麦芽提取物(麦精)是由大麦和麦芽经酶解后浓缩、干燥得到的产品,含有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖等碳水化合物。大麦中的蛋白质水解后以多肤等形式存在。麦芽提取物（麦精）作为一种天然的食品配料,具有特殊的风味和色泽,可广泛应用于乳品、饮料、烘焙产品、糖果等各种食品中。
麦芽提取物(麦精）的功能特点:
麦芽提取物(麦精)中的低聚糖、蛋白质、无机盐等成分对人体代谢有一定的调节作用:(1)β—葡聚糖利于葡萄糖的吸收；（2）麦芽提取物?麦精.的中的蛋白质利于肝糖元的沉积；（3）麦芽提取物（麦精.）中的无机盐对利于肌糖元的沉积。
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